Ingredienti:
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili il trancio di tonno e le zucchine e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti in una marinatura di olio, succo di limone, zenzero tritato, menta, sale e pepe.
A fine del tempo di marinatura aggiungete il pompelmo tagliato a pezzetti, i semi di sesamo e le foglie di menta.
Ingredienti:
1 cucchiaino di semi di papavero
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Mettete in un’ampia ciotola gli albumi, la curcuma, le foglioline di basilico, il pepe, i semi di papavero e il sale amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Montate a neve gli albumi conditi fino a creare un composto areoso.
Ungete leggermente con dell’olio una padella antiaderente aiutandovi con un pezzo di carta assorbente.
A padella calda fate appassire le zucchine o i porri tagliati a fettine sottili. Aggiungete un filo d’acqua in caso di necessità.
Quando si saranno ammorbiditi aggiungete il composto e iniziate a cuocere a fuoco medio-basso (se volete potete mettere anche il coperchio, per aiutarvi), cuocete finché non si sarà rapprese e sul fondo non si sarà formata una bella crosticina dorata (altrimenti sarà facile che si rompa). Dovrebbero volerci cinque-dieci minuti.
Girate la frittata, staccandola prima delicatamente dal fondo della padella con una palettina e poi aiutandovi con un coperchio o un piatto.
Terminate la cottura lasciando dorare anche il secondo lato.
A cottura ultimata servite con altri semi di papavero e foglioline di basilico sopra a piacere.
Ingredienti:
zucchine di media grandezza
avocado maturo
basilico
pinoli o mandorle
olio evo
sesamo
sale, succo di limone
Preparazione:
Per gli spaghetti di zucchine: lavare bene le zucchine e privarle delle estremità. Con l’apposita macchinetta, la “spirale”, formare gli spaghetti oppure a in assenza di questo strumento potete tagliarle ugualmente a mano. Ovviamente il taglio deve avvenire nel senso della lunghezza delle zucchine. Salare un po’ per far rilasciare l’acqua e far riposare per una mezz’ora. Scolare gli spaghetti dall’acqua rilasciata, condire con una parte del pesto, mantecare dolcemente per uniformare il condimento. Impiattare e guarnire a piacere con il pesto rimasto e qualche pinolo.
Per il pesto: frullare i semi nel mixer, sbucciare con lo sbuccia patate l’avocado, tagliarlo a pezzettoni e inserire nel mixer insieme agli altri ingredienti. Aggiungere l’olio quanto basta ed emulsionare.
Ingredienti:
filetti di orata
zucchine
lime
olive nere snocciolate
un pezzetto di zenzero
basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Preparare e pulire il pesce poi praticare 3-4 tagli, nel senso della larghezza, fino a 1/3 dello spessore della polpa. Spuntare le zucchine, tagliarle e a metà, nel senso della lunghezza, ed eliminare i semi interni. Ridurle a dadini di 3-4 mm di lato.
Grattugiare la scorza del lime e spremerlo. Tagliare le olive a pezzettini; sbucciare lo zenzero e grattugialo. Riunire i dadini di zucchine, le olive, la scorza del lime e le foglie di basilico spezzettate in una ciotola.
Versare il succo del lime in un barattolo, aggiungi lo zenzero, sale e pepe, chiudi e agitare. Versa la salsina nella ciotola con le zucchine e mescola.
Cuocere. Scaldare una grande padella antiaderente e spolverizzala con sale fino. Disporre i filetti di orata dalla parte della pelle e cuocerli a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. Regolare di sale e pepe, girarli con due palette e proseguire la cottura per altri 2 minuti.
Distribuire l’insalata di zucchine preparata nei piatti, coprire con i filetti orata , aggiungere l’olio e servire
Sale e Pepe
Ingredienti:
4 Zucchine
24 Pomodori ciliegini
60 g Nocciole tostate
1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
Olio di oliva extra vergine
Sale
Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliarle in 6 tronchetti alti circa 2,5 cm e cuocerle a vapore per 5 minuti circa, devono rimanere appena morbide e ben consistenti, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavare i pomodorini, tagliare la calotta superficiale e svuotarli delicatamente dai semi interni, conservare da parte le 24 nocciole più belle e tritare finemente le altre.
Con un coppa pasta ad anello svuotare le zucchine lasciando intatto solo 3-4 mm della buccia esterna, si devono ottenere dei cilindretti, in alternativa svuotarle delicatamente con un coltello. Tritare la polpa svuotata delle zucchine, condirla con lo zenzero fresco grattugiato, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio, cuocerla in padella per 5 minuti circa e in ultimo unire le nocciole tritate. Riempire i pomodorini con la polpa fredda delle zucchine e metterli all’interno dei cilindretti di buccia, decorare ogni pomodorino con una nocciola intera e servire versando del buon olio di olive a condire.
Redatto da: Sale e Pepe