Ingredienti:
600 g di filetti di salmone
200 g di quinoa
2 avocado maturi
limone
un vasetto di yogurt naturale e senza grassi
Olio evo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare la quinoa sotto acqua corrente, per eliminare le tracce di sostanza amara che ricopre i semi (saponina), poi lessarla in 400 ml di acqua bollente per circa 10 minuti e lasciarla intiepidire nella sua acqua di cottura. Nel frattempo saltare i filetti di salmone a fuoco medio in una padella antiaderente con del succo di limone; vanno cotti coperti per circa 15 minuti fino ad assumere un colore rosa pallido.
Sbucciare e snocciolare l’avocado e tagliarlo a fettine sottili. Tagliare il salmone a tocchetti. Aggiungere il pesce e l’avocado alla quinoa insieme allo yogurt. Aggiungere sale e pepe e portare in tavola tiepido con un filo d’olio crudo.
Ingredienti:
filetti di salmone
vino bianco
acqua
scalogni affettati
yogurt al naturale
succo di limone
aneto fresco
Preparazione:
Salsa: in una ciotola mescolare yogurt, succo di limone e aneto. Coprire e riporre in frigo fino al momento di servire.
In una casseruola su fuoco medio versare acqua e vino e adagiarvi il salmone. Aggiungere l’acqua necessaria a coprire il pesce. Aggiungere gli scalogni, coprire e cuocere per 10-12 minuti o finché la carne del salmone si potrà facilmente separare con una forchetta.
Nel frattempo pulire gli asparagi e metterli a bollire in acqua calda salata. Scolarli e tamponarli
Prelevare dalla casseruola il salmone, aggiustare di sale e pepe, sistemare nei piatti da portata e servire con la salsa allo yogurt.