Ingredienti:
- paccheri
- 1 mazzo di asparagi
- pistacchi sgusciati
- yogurt greco
- scorza di limone bio
- 1/4 spicchio d’aglio
- qb sale
- qb pepe nero
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione:
Lavare le punte di asparagi.
In una pentola mettere a bollire acqua, quando bolle salare e aggiungere le punte di asparagi.
Lasciare bollire per 10 minuti circa, finchè gli asparagi non diventano teneri.
Scolare e raffreddare gli asparagi in acqua corrente.
Tagliare la parte finale delle punte di asparago e tenerne da parte qualcuna.
Tagliare il resto grossolanamente in rondelle.
In un mixer mettere lo yogurt, i pistacchi, gli asparagi, l’aglio, la scorza di limone, l’olio e il succo di limone. Frullare il tutto in modo da ottenere una consistenza omogenea.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarle al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
In una padella antiaderente già calda mantecare per bene la pasta e la crema di asparagi con poca acqua di cottura.
Servire impiattando con le punte di asparagi tenute da parte, la granella di pistacchi e la scorza di limone.
Ingredienti:
Preparazione:
Ingredienti:
Preparazione:
tagliare le zucchine a dadini, far soffriggere la cipolla con un cucchiaio di acqua, buttare le zucchine, aggiustare di sale e far rosolare. Se si attaccano, aggiungere mezza tazza d’acqua.
A fine cottura, unire delle foglie di menta tritate e la curcuma.
Cuocere il riso basmati, scolarlo, unire le zucchine e condire con un cucchiaio di olio a crudo emulsionato con il succo di mezzo lime.
Ingredienti:
pasta di farro o kamut
polpa di zucca
filetto di merluzzo surgelato
cipolla ( meglio di Tropea)
bicchiere di vino bianco secco
cucchiai di olio d’oliva
prezzemolo fresco
sale
Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini. Fate imbiondire per qualche instante la cipolla affettata sottilmente nell’olio. Aggiungete la zucca, saltatela a fuoco vivo e dopo qualche minuto aggiungete anche il merluzzo a pezzetti. Mescolate bene, sminuzzate gli ingredienti come per formare un ragù, regolate di sale. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per circa 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela al ragù di zucca e merluzzo.
Profumate la pasta con zucca e merluzzo con il prezzemolo fresco tritato e servite subito.
dal web
Ingredienti:
riso basmati
tonno
zucchine
olio d’oliva
aglio
sale
semi di cumino
curcuma
scorza di limone grattugiata o zenzero
menta
q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Fate cuocere le zucchine tagliate a pezzetti oppure grattugiate in un tegame con pochissima acqua e semi di cumino e a piacere aglio
Salate e saltate le zucchine per un paio di minuti.
Aggiungete la curcuma diluita in un poco d’acqua calda
Aggiungete il tonno a dadini e finite di far cuocere
Insaporite con foglioline di menta e scorza di limone grattugiata (oppure zenzero).
Scolate il riso basmati e aggiungetelo alle zucchine.
Far saltare il tutto per qualche minuto
Togliete dal fuoco e mettete l’olio d’oliva
dal web
Ingredienti:
spaghetti di kamut o farro
barbabietole cotte al vapore
mandorle
foglie di basilico
1 spicchio di aglio
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b di sale
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo mettete nel mixer gli ingredienti: le barbabietole cotte, uno spicchio d’aglio, le foglie di basilico e le mandorle. Successivamente aggiungete un pizzico di sale, pepe ed un filo di olio extravergine d’oliva, fino a che il pesto non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolate la pasta lasciandola bene al dente. Tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura di cui utilizzerete 2-3 cucchiai per diluire il pesto. Condite la pasta con il pesto.
Servite gli spaghetti con pesto di barbabietole e un filo d’olio extravergine d’oliva. Decorate la pasta con le foglie di basilico.
redatto da: Fidelity Cucina