Ingredienti:
pasta di lenticchie rosse decorticate
zucchine
olio extravergine d’oliva
1 bustina di zafferano
acqua
Preparazione:
Mettere in una padella le zucchine tagliate a cubetti o se preferite tritate nel mixer. Insaporire il tutto e aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e lasciare cuocere fino a quando le verdure si saranno appassite. Aggiungere lo zafferano e se necessario un poco di acqua di bollitura della pasta nel caso in cui il sughetto risultasse troppo asciutto.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua per 1 o 2 minuti e una volta cotta ( ben al dente) unirla al sughetto e saltare in padella a fuoco vivo ancora un minuto per insaporire e poi a aggiungere olio a crudo e servire.
